18+

Воскресенье, 17 июня 2018 21:10

Кухонные хитрости. Советы хозяюшкам

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)

Значительно упростить и ускорить кухонные работы помогает и собственный опыт и советы опытных хозяек. Обычно они касаются приготовления каких-либо блюд или общих правил обработки продуктов и самих процессов на кухне.

Пельмени, вареники, хинкали, равиоли и т.п.

• Кастрюля должна быть невысокой и широкой, чтобы пельменям в ней не было тесно. 
• Вода должна заполнять ее на три четверти или две трети (пельмени вытеснят часть воды по закону Архимеда ровно в том объеме, который занимают сами). 
• Солят воду сразу после закипания, но до того, как опускать в нее пельмени. 
• Чтобы пельмени не склеивались можно добавить в воду ложку растительного масла. 
• Чтобы пельмени не приклеились ко дну кастрюли, можно провести по дну кастрюли шумовкой, особо прилипчивые пельмени отскочат от дна. 
• Варят пельмени 8-12 минут (в зависимости от размеров пельменей: мелкие – меньше, а крупные, соответственно, дольше). После того, как они всплывут, огонь уменьшают, чтобы вода не бурлила, это может привести к тому, что пельмени распадутся. И варят еще 3-5 минут. 
• Перед подачей на стол, необходимо выловить пельмени из воды шумовкой и уложить в кастрюльку, чтобы вода с них стекла и только потом, выкладывать на тарелки. Дополнительно можно поставить кастрюльку на маленький огонь, чтобы вода выпарилась. Делается это для того, чтобы тесто несколько подсохло и лучше впитывало соус, с которым их поедают.

Мясо

Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.

При варке

• Вареное мясо будет более вкусным и сочным, а не жестким и безвкусным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток и при этом варить крупным куском, а не кусочками. 
• Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.

При жарке

• Не следует класть продукт на холодную сковороду в холодное масло, они к ней прилипнут. 
• Нельзя подливать холодное масло в процессе жарения и смешивать его с перекаленным. Именно в этом случае возникает чад. 
• Если в сковороде есть царапины, к ним обязательно пригорит продукт.

При запекании в фольге или мешке для запекания:

• Мясо не солится, если оно запекается куском. 
• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли. 
• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится. 
• Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно. (1-1,5 столовых ложек крупной соли на 1 кг рыбы). 
• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол).

Панировка

• Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне. 
• Молоком панируют (окунают в него) сухой хлеб перед жареньем («французские» тосты). 
• Черный хлеб панируют в масле. В молоке панировать не вкусно. 
• Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой. 
• Шарики из картофельного пюре панируют сначала во взбитом яичном белке, а потом в рисовой муке. 
• Рыбу лучше панировать в муке. Молоко просто стечет с рыбы, т.к. рыбий сок растворяет молочный белок

Кляры

Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий. 
Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.

Рис

• Чтобы получить рассыпчатый, не склеенный между собой рис, надо варить его на пару. 
• Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис.

Бобовые (бобы, фасоль, маш, чечевица, соя, горох).

• Все бобовые целесообразно перед варкой замачивать. 
Фасоль – на 10-12 часов, 
Горох-нут (хумус) – на 6 часов, 
Горох обыкновенный (русский или желтый) – на 6-8 часов, 
Горох серый (прибалтийский) – на 4-5 часов, 
Бобы черные – на 4 часа, 
Маш – на 2 часа, 
Чечевицу – на полчаса - час. 
• Если бобовые не замочить предварительно, то они варятся значительно дольше. При этом заливают их холодной водой на 3-5 см (и более) выше поверхности и варят на очень медленном огне. 
• Солят все бобовые только в самом конце варки, когда они мягкие.

Каши

• Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, крышку не открывать. Каша варится не столько водой, сколько – паром. 
Соотношение крупы и воды 
• Гречка - 1:2 
• Рис - 2:3

Супы


• Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. 
• Чем медленнее и спокойнее варится суп, тем он вкуснее (еще лучше, когда он не кипит, а томится). Лучше для этого использовать толстостенную кастрюлю. (А еще лучше - мультиварку! Проверено) 
• Солить супы следует в конце варки. Если посолить слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и часто бывает пересолен, т.к. соль остается в жидкости. 
• Приправы и пряности вводят в суп за 3-7 минут до готовности. 
• Супы не рекомендуется разогревать, лучше их съесть сразу (кроме суточных щей и недельного борща). 
• Как рассчитать количество воды в супе, чтобы всем хватило? Влить в кастрюлю столько тарелок воды (полных), сколько порций хотим получить. Лишняя вода выкипит, а оставшаяся вместе с гущей составит полную тарелку. 
• Чем больше компонентов в супе, тем крупнее они должны быть нарезаны, чем меньше, тем – мельче. В овощной суп овощи режутся как можно мельче, в крупяной (лапша, вермишель, клецки и т.д.) – кладутся целиком. 
• Закладывать продукты в суп следует в определенном порядке. Сначала те, которые варятся дольше, в конце – те, что варятся быстрее. Тогда все они будут готовы в одно время и не переварятся.

Прочитано 94 раз
Алена Кузнецова

Ведунья, колода Ленорман, ладование, практическая магия.

Комментарии (0)

Ваш комментарий будет первым!

Оставьте свой комментарий

Оставьте комментарий как гость.
0 Characters
Вложения (0 / 3)
Share Your Location