18+

Понедельник, 30 ноября -0001 04:02

Готовим самостоятельно вино из изюма

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)

Изюмное вино – ароматный напиток, по своим вкусовым свойствам ничем не уступающий вину виноградному. Напротив, ценители напитка отмечают особенно нежное послевкусие после глотка вина из изюма. 

Для приготовления вина из изюма в домашних условиях желательно приобретать изюм на рынке.

Рецепт № 1

Ингредиенты

Изюм – 600 г (можно взять немного больше);

Сахар – 1 кг;

Вода – 4 л.

Процесс приготовления

Приготовить закваску: взять 150 г немытого изюма, перемолоть его в блендере (на мясорубке). Засыпать измельченную изюмную массу в банку, всыпать 1 ст. ложку сахара, залить водой, чтобы жидкость покрыла измельченный изюм с сахаром;

Банку перевязать марлей и поставить в тепло на 3 дня (нужно дождаться, пока не появится шапка пены и не будет ощущаться характерный для брожения кислый аромат). Обычно изюм прекрасно бродит. Но бывает, что купленные ягодки винограда не годятся для вина. Если после трех-четырех отпущенных дней для сбраживания закваски в банке не всплывет светлая пена, значит, лучше задуматься о приобретении другого изюма. Вот почему в первый раз лучше не экспериментировать с большими объемами ингредиентов;

Оставшийся изюм также перемолоть, добавить его в тару для брожения. Туда же отправить всю воду и 500 г сахара, хорошо перемешать до явного растворения сахара деревянной ложкой;

К суслу в тару для брожения влить закваску, не процеживая ее, перемешать и установить герметичный гидрозатвор (перчатку). Желательно, чтобы емкость с суслом была заполнена не до края, иначе не останется пространства для углекислоты и пены;

Перенести тару с суслом в затемненное помещение (где примерно 18-27 градусов), выждать 5 дней;

Снять гидрозатвор (перчатку) и слить немного сусла в банку (кружку) через тонкую трубку. Всыпать в сусло часть оставшегося сахара (250 г), размешать его, влить в общую тару с суслом, надеть гидрозатвор (перчатку) и вновь оставить на 5 дней;

Через 5 дней процедуру повторить, добавив к отлитому суслу последний сахар (чуть менее 250 г). Оставить сусло из изюма бродить в тепле на срок от 30 до 60 дней. Когда вино перебродит, пузырьки из гидрозатвора иссякнут (перчатка упадет), на дне бутыли появится осадок, а будущее вино в таре посветлеет; 

Слить изюмный напиток в емкость до самого горлышка;

Поставить емкость, где прохладно на 3 месяца. По мере необходимости потребуется переливать вино, чтобы избавиться от появляющегося осадка, иначе напиток будет горчить;

Готовое выдержанное вино из изюма разлить в нужные емкости, закупорив их крышками. 

Рецепт № 2


В рецепте, где присутствуют изюм, сахар и вода потребуется достаточно много времени, чтобы отведать готовый напиток. Долго придется ждать, пока сусло не перебродит, пока вино настоится. Чтобы попробовать напиток на основе изюма скорее, можно сделать его по следующему рецепту. 

Ингредиенты

Изюм – 2 кг;

Сахар – 400 г;

Вода – 5 л;

Пиво – 500 мл.

Процесс приготовления

Изюм всыпать в бродильную емкость, залить водой. Надеть гидрозатвор или перчатку и унести в тепло на 15 дней. Когда внутри емкости появится обильная пена, понадобится перемешивать сусло 4 раза за день;

Когда сбраживание завершится, сусло снять с осадка и влить его в другую емкость;

К изюмному суслу всыпать сахар, влить пиво, хорошо перемешать и отправить в прохладное место для того, чтобы напиток настоялся в течение недели. Перед питьем вино процедить через трубку или марлю.

Рецепт № 3


В изготовлении изюмного вина можно обойтись без сахарного песка, поскольку сами иссушенные ягодки содержат до 20 % сахара. Единственно, для закваски все же потребуется немножко сахара.

Ингредиенты

Изюм – 1,2 кг;

Вода – 5 литров;

Сахар – 2 ложки (для закваски).

Процесс приготовления

Сделать закваску из изюма: перемолоть 200 г сухих ягодок, переложить в банку. Всыпать туда же 2 ложки сахара, влить чуть теплой воды;

Оставить банку с завязанным марлей горлышком в теплом месте на 3 дня. Когда появится обильная пена поверх всплывших вверх ягодок, значит, закваска готова (процеживать ее не нужно);

Основную массу изюма (т.е. 1 кг) залить 2 литрами воды и оставить на 2-3 часа, пока сухие ягоды не набухнут;

Изюм извлечь из воды (ее не выливать!), перемолоть удобным способом (в блендере, к примеру);

Выложить перемолотый изюм в тару для брожения, влить всю воду (2 литра той жидкости, в которой настаивался изюм и оставшиеся 3 литра нетронутой ранее воды);

Верх бродильной тары перевязать марлей и поставить в теплое место на 3 дня. Потребуется несколько раз в день перемешивать сусло, чтобы сбить образующуюся пенку;

Когда признаки брожения будут явными (кислый запах, обильная пена, шипение в емкости с суслом), надеть гидрозатвор (перчатку с отверстием);

Поставить емкость в теплое место на срок до 2 месяцев, пока на дне не выпадет осадок, а напиток не посветлеет;

Процедить изюмный напиток, перелить в емкость, установить гидрозатвор (перчатку) и перенести тару в прохладу (к примеру, в подвал) на срок до 3 месяцев;

По мере надобности процеживать вино через трубку в другую тару, пока напиток не будет прозрачным, без осадка. Если вино покажется излишне кислым, можно внести перед розливом в небольшие бутыли сахар по вкусу.

Дополнительная информация

  • Ингредиенты:

    изюм

Прочитано 67 раз
Алена Кузнецова

Ведунья, колода Ленорман, ладование, практическая магия.

Комментарии (0)

Ваш комментарий будет первым!

Оставьте свой комментарий

Оставьте комментарий как гость.
0 Characters
Вложения (0 / 3)
Share Your Location